ETEN & DRINKEN
€ 47,75 p.p. € 52,50 p.p. € 59,75 p.p. Uw speciale wensen, eventuele allergieën of uw dieet graag van te voren kenbaar maken, in overleg met onze chef wordt gekeken welke aanpassingen mogelijk zijn. Smakelijk eten, Jan en Marc en Team L’Orangerie € 6,50 € 9,75 € 13,75 € 12,50 € 14,50 € 13,75 € 11,75 € 11,75 € 10,50 € 12,75 € 25,75 € 7,50 € 22,75 € 24,75 € dagprijs € 21,75 € 23,50 € 20,75 € 10,50 € 9,75 € 10,75 € 12,75 € 6,50 € 7,75 € 18,75 € 24,75 € 29,75 € 35,75 € - € - € - € - € - € - € - € - € - € - € - € -Menu L'Orangerie 2021
4 gangen, voor, tussen, hoofd en dessert
5 gangen, voor, tussen, hoofd, kaas en dessert
6 gangen, voor, tussen, 2e tussen, hoofd, kaas en dessert
Vers gebakken brood met olijfolie, kruidenboter en aioli
4 stuks Creuses, oesters, L’huître de Zéelande
Herten carpaccio met beukenzwam, hazelnoot crème van kastanje en zoetzuur van rode kool
Gravad lachs met panna cotta van spinazie , crème van knolselderij en inktvis vinaigrette
Wildproeverij: pastrami van wildzwijn , hoender paté en eendenham m et bereidingen van biet en Calvados appeltjes
Duo van steak - tartaar en tartaar van coquilles met haringkuit , komkommer, en een krokant kwarteleitje
Pompoen crémeux met zoetzure pompoenlinten, sjalottench utney en rode bietengel, geroosterde hazelnoot jes (vegetarisch)
“Pepesan” van roodbaars in Dashi bouillon met koningsboleet en paksoi
Pastinaaksoep, met bospaddenstoel , kruidenolie , cognac room en noten crumble (vegetarisch)
Gebakken eendenlever , ge toast Fries suikerbrood en saus van boeren jongens
Tournedos met jus de cèpes en seizoensgroenten
Supplement van eendenlever mogelijk
Zeebaarsfilet en grote tijgergarnaal , risotto, spinazie, en witte Vermouth saus
Hertenfilet en wild stoof - bitterbal, saus van Pommeau , bereidingen van mais en fondant aardappeltje
Sole Meunière, in roomboter gebakken Noordzee tong
Gekonfijte wildzwijns filet met saus van laurier en pompoen, structuren van pompoen en aardpeer crème
Fazantfilet met stoof van fazantenbout en saus van Schrobbelèr en bitterbal van zuurkool
Stoverij van bos paddenstoelen met friet van zoete aardappel en atjar van bloemkool (vegetarisch)
Lauw warme appelcrumble met dulche de leche room ijs
Dame Blanche : vanille ijs met slagroom en saus van Belgische chocolade
Kersen - kaneel panna cotta met kaneel room ijs , merengue - schuim en lemoncurd
Kaasplankje, vier stuks van onze biologische kazen met brood en garnituur
Wijnselectie los per glas bijpassend bij het gerecht
Wijnselectie “Premier” los per glas bijpassend bij het gerecht
Wijn arrangement 3 gangen
Wijn arrangement 4 gangen
Wijn arrangement 5 gangen
Wijn arrangement 6 gangen
KERST MENU 2021
Wildproeverij van hertenham, terrine van eend en een rillette van wildzwijn
Steak tartare, handgesneden, met kwarteleitje, brioche toast en truffelcréme
Sashimi van hamachi, met komkommer , gerookte doperwtcrème en hangop met zwarte peper
Tomaten basilicum tartare, met mozzarella crémeux en balsamico - stroop (vegetarisch)
Roulleau van konijn met vulling van dadels, calvados - jus , zuurkool en meloeskes
Bitterbal van langoustine met kreeftenkaramel, coquille en crème van knolselderij
Kwartel - filet en - boutje met saus van zwarte bes, pompoen salsa
Parelgort risotto met pompoen, vadouvan, hazelnoot en gele rozijn (vegetarisch)
Tournedos met saus van cognac en bos paddenstoelen
Roodbaarsfilet met coquille , gamba en een saus van pinot blanc
Hertenfilet met donkere chocoladesaus, kersen en gegratineerde knolselderi
Hartige croquembouche met geitenkaasvulling, stroop, courgette, bospaddelstoel, truffeljus en gebrande hazelnoot (vegetarisch)
